很多人都说吃蕨菜致癌，真的是这样吗？

但是，事实并非如此！

蕨菜确实被证实会增加癌症风险，属于 2B 级致癌物（对人类可能致癌）。

但“致癌”是增加癌症的风险，风险大小与摄入量有关，而且蕨菜经处理后会大大降低原厥苷的含量。

罪魁祸首是一种叫做「原蕨苷」的物质。它存在于蕨类植物中，特别是嫩芽部分，也就是我们常吃的蕨菜，含量最高。

目前并没有实验或数据证明蕨菜对人类具有强致癌性，因此“蕨菜致癌”的传言并不科学。

不过，先别急着扔掉刚买的蕨菜。

合理的烹调能够有效减少原蕨苷的含量，降低危害。

吃之前需要用沸水将蕨菜焯几遍，烹饪至熟透，且要尽量少吃凉拌类的蕨菜，也不要当做主食一样大量食用。

只要不是「长期」「大量」吃，偶尔尝个鲜是没问题的。

再来看一些传言

0 1 谣言 ： 剩菜剩饭、隔夜菜致癌

真相： 不会致癌但少吃为好

亚硝酸盐不致癌，分解成亚硝胺才致癌，但亚硝胺一般很容易被分解，所以“隔夜饭菜致癌说”不成立。

南方医科大学中西医结合医院院长罗荣城教授建议：隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还易变质，最好少吃或别吃，尽量多吃新鲜蔬菜。

0 2 谣言 ： 海绵、钢圈文胸会致癌

真相：不致癌但白天戴晚上摘