桐梓娄山黄焖鸡烹饪技艺——市级非遗代表性项目名录

娄山黄焖鸡主料桐梓花秋土鸡

315记者摄影家网（记者 王玉伦）遵义消息：娄山黄焖鸡始于明末川西名将刘綎，盛于明末桐梓名士李其昌，壮大于桐梓乡人南溪口胡氏，世代居住娄山关，耳濡目染，烹烩黄焖鸡颇有心得，其后裔唐静于1987年在桐梓娄山关南溪口210国道旁经营娄山黄焖鸡。经30余年发展，加盟、连锁店现遍及西南地区云贵川渝多个城市。

娄山黄焖鸡是地道的桐梓特色菜，以多种秘制香辣料精心焖烧而成。其将土鸡肉质细嫩和蛋白质、氨基酸等含量丰富等美味优点与方竹笋中纤维素的含量高、具有保健作用等长处融为一体，成为桐梓一道著名的特色佳肴。娄山黄焖鸡烹饪技艺2017年被列入桐梓县第三批县级非遗代表性项目名录，2018年被列入遵义市第四批市级非遗代表性项目名录。娄山黄焖鸡主料为大娄山一带生长期为一年左右的农家散养土公鸡；辅料是远近闻名的桐梓方竹笋；佐料有香叶、桂皮、花椒、八角等十几种。娄山黄焖鸡中的“黄”即颜色，由各种香辣配料与主料在制作过程中形成。“焖”即加工技艺。首先，把干辣椒放入铁锅水煮近4小时，倒出沥干水分，放入碓窝捣烂成“糍粑辣椒”；其次，大火把菜油烧滚，再把鸡肉块放进去猛火炸几分钟捞出沥油；第三，另起一锅，把“糍粑海椒”与佐料放入油锅，细火炒烧2～3分钟制成底料；最后，将两者放入沙锅，加上适量辅料和水，加盖以文火焖制，焖制时间视鸡生长周期而定。

配料“桐梓方竹笋”

部分佐料

传承人唐静捣制“糍粑辣椒”

传承人唐静加佐料

传承人焖制黄焖鸡

培训员工

丰盛的黄焖鸡宴

烹饪的娄山黄焖鸡

娄山黄焖鸡礼盒包装

娄山黄焖鸡融历史文化和乡土饮食文化一体，是桐梓人招待客人的上乘佳肴，以麻、辣、香、糯等特点享誉省内外。材料皆为本地生产，促进和带动了农村种植养殖业的发展。近年来，央视CCTV2等多频道美食栏目曾多次现场采访报道。2016年8月北京黔菜协会会长谢伟等特来桐梓考察娄山黄焖鸡，称其为推动“黔菜出山”做出了积极的贡献。
娄山黄焖鸡既是桐梓原汁原味的特色非遗美食，也是游客喜爱的贵州旅游商品，来桐梓的你一定不要忘记来品尝，同时带回家去馈赠亲友。

（编辑：鑫果）